枸杞子泡水時出現輕微掉色屬于正常現象，但需結合顏色類型、浸泡時間、保存狀態等因素綜合判斷。以下五種情況需區分看待：
- 天然色素溶解：枸杞子富含類胡蘿卜素（如β-胡蘿卜素）、甜菜堿等水溶性色素，浸泡后水體呈淡黃色或橙紅色屬物理溶解過程，尤其高溫水泡時顏色加深更明顯。
- 加工工藝影響：部分枸杞經曬干或烘干處理，細胞結構破壞導致色素釋放加速，首次浸泡時掉色較快，后續沖泡顏色逐漸變淺。
- 硫磺熏蒸殘留：若枸杞經硫磺熏蒸防腐，可能殘留二氧化硫，與水反應后生成酸性物質，加速色素析出并伴隨刺鼻氣味，此類掉色需警惕。
- 染色加工嫌疑：非法染色枸杞可能使用胭脂紅、檸檬黃等人工色素，浸泡后水體顏色鮮艷且不均勻，久置可能析出沉淀物。
- 儲存變質反應：受潮霉變的枸杞表面微生物繁殖，可能分解色素或產生有色代謝物，導致泡水后顏色渾濁、發暗，伴隨異味。
日常食用時，建議選擇正規渠道購買，觀察枸杞表面自然褶皺、白色果梗殘留等特征。若泡水后出現異常顏色（如鮮紅、墨綠）、刺激性氣味或口感發苦，應立即停止食用。枸杞雖為藥食同源之品，但體質濕熱、脾胃虛弱者需控制用量，糖尿病患者需監測血糖波動。如有慢性疾病或正在服用其他藥物，建議咨詢中醫師或藥師，結合體質辨證使用。
