山葵作為十字花科植物，其根莖及葉片具有抗菌消炎、促進消化、調節免疫、輔助降血壓及抗氧化五大功效。現代醫學研究表明，山葵含有的異硫氰酸酯類化合物是其發揮藥理作用的核心成分。
- 抗菌消炎作用：山葵中的6-甲基硫己基異硫氰酸酯可抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病原菌生物膜形成，通過破壞細菌細胞膜結構發揮廣譜抗菌效應，臨床觀察顯示其提取物對口腔潰瘍愈合具有促進作用。
- 促進消化功能：山葵含有的芥子油苷經水解后生成的異硫氰酸酯能刺激胃黏膜分泌胃蛋白酶原，增強胃腸蠕動。動物實驗表明，適量攝入山葵可縮短食物在胃腸道的滯留時間，改善功能性消化不良癥狀。
- 免疫調節機制：山葵多糖通過激活巨噬細胞TLR4受體通路，促進IL-10、TGF-β等抗炎細胞因子分泌，同時抑制TNF-α等促炎因子表達，這種雙向調節作用有助于維持免疫平衡。
- 血壓調節效應：山葵中的硫代葡萄糖苷經腸道菌群代謝產生的甲硫氨酸，可通過促進一氧化氮合成增強血管內皮舒張功能。流行病學調查顯示，長期規律食用山葵的人群高血壓患病率較低。
- 抗氧化保護：山葵含有的槲皮素、山柰酚等黃酮類物質，可清除羥自由基和超氧陰離子，降低脂質過氧化產物MDA水平。體外實驗證實其抗氧化能力是維生素C的3.2倍。
需注意，山葵的醫療價值需通過科學提取工藝實現，直接食用難以達到有效濃度。過敏體質者可能出現接觸性皮炎，胃腸道疾病患者過量食用可能誘發胃痛。建議將山葵作為膳食補充劑，在專業醫師指導下結合個體情況合理使用，出現不適癥狀應及時就醫評估。
